Cocina de Mar y Ryo
#sobre
A cozinha do Barú Marisquería é inteiramente dedicada a peixes e frutos do mar. Escolhidos com rigor, os ingredientes brilham com força em receitas que misturam sotaques de diversos cantos da América Latina. Todas preparadas sob o olhar atento do chef Dagoberto Torres, com o que há de mais fresco no dia. O enxuto menu, em que reinam grelhados e petiscos para compartilhar, faz par com uma carta de drinques recheada de misturas inéditas feitas à base de destilados pouco ofertados na cidade.
Ingredientes frescos todos os dias
E um jeito muito especial de preparar.
#cardapio
Uma pitada do nosso menu.
cardapio
Nossos pratos podem variar, venha conferir.
Garapo No
Tequila, limão siciliano, xarope de vinagre de abacaxi, angostura, tônica.
Tostadas de Camarón
Tortilhas, camarão, avocado e salsa picante.
Ceviche Clássico Peruano
Ceviche de pescado com mandioca cozida e canchita.
Pulpo Palaviccini
Polvo com salsa de chiles secos e vegetais.
Playa Blanca
Pisco, óleo de coco, suco de limão e açúcar.
#equipe
Dagoberto Torres
Com jeito tranquilo e sorriso fácil, Dagoberto Torres comanda desde janeiro de 2018, ao lado de uma atenta e dedicada equipe, o Barú Mariquería – nome inspirado na Isla Barú, perto do Cartagena, primeiro lugar em que ele viu a praia, aos 10 anos. Nascido na Colômbia, o chef estuda e explora a cozinha do mar há vários anos. “Minha intenção é contribuir com um capítulo neste cenário, ampliar o leque de opções, já que o Brasil conta com rica a extensa área litorânea.”
Ainda menino, em sua cidade natal Chaparral, Dagoberto ajudava a família a preparar a comida para as festas típicas, como mandava a tradição. Já vendeu laranjas no mercado, picolés, teve barraca de cachorro-quente, pizzaria... Mais tarde, após cursar gastronomia, trabalhou na cozinha de um importante hotel e estagiou no melhor restaurante de Bogotá na época, o Harry Sasson. Foi em dezembro de 2007, no entanto, aos 24 anos, quando desembarcou em São Paulo, que sua vida mudou.
Depois de se familiarizar com o idioma, passou por alguns restaurantes paulistanos, entre eles o D.O.M. Daí para frente, Torres se empenhou, com afinco para aperfeiçoar o trato com peixes e frutos do mar, para então embarcar em empreitadas de sucesso como o Suri Ceviche & Bar. Mais tarde realizou consultoria internacional para elaboração do cardápio e inauguração do bar Uma Nota, em Hong Kong, até que, em 2018, abriu as portas do Barú Marisquería.
Para além das fronteiras da cozinha, o chef que há mais de 10 anos está envolvido na pesquisa e execução de preparos da cozinha latino-americana, tem publicado, em parceria com a jornalista Patrícia Moll, livro batizado de Ceviche- Do Pacífico para o Mundo . A obra que está em sua terceira edição, reúne receitas, dicas de preparos e um pouco da história e curiosidades desse prato.
#contato
Barú Marisquería
2018 — Barú Marisquería. R. Augusta 2542, Cerqueira César — São Paulo