BAR-logo-completo-01

Cocina de Mar y Ryo

#sobre

baru-lagostim

A cozinha do Barú Marisquería é inteiramente dedicada a peixes e frutos do mar. Escolhidos com rigor, os ingredientes brilham com força em receitas que misturam sotaques de diversos cantos da América Latina. Todas preparadas sob o olhar atento do chef Dagoberto Torres, com o que há de mais fresco no dia. O enxuto menu, em que reinam grelhados e petiscos para compartilhar, faz par com uma carta de drinques recheada de misturas inéditas feitas à base de destilados pouco ofertados na cidade.

Ingredientes frescos todos os dias

baru-peixe-cru
baru-polvo
baru-marisco2

E um jeito muito especial de preparar.

baru-brasa-fogo
baru-lula

#cardapio

Uma pitada do nosso menu.

cardapio

Nossos pratos podem variar, venha conferir.

drink-retangulo-vertical

Garapo No
Tequila, limão siciliano, xarope de vinagre de abacaxi, angostura, tônica.

retangular-ceviche-2-02

Tostadas de Camarón
Tortilhas, camarão,  avocado e salsa picante.

retangular-ceviche-1

Ceviche Clássico Peruano
Ceviche de pescado com mandioca cozida e canchita.

POLVO-retangulo-vertical

Pulpo Palaviccini
Polvo com salsa de chiles secos e vegetais.

DRINK2-retangulo-vertical

Playa Blanca
Pisco, óleo de coco, suco de limão e açúcar.

#equipe

Dagoberto Torres 

dagoberto-torres

Com jeito tranquilo e sorriso fácil, Dagoberto Torres comanda desde janeiro de 2018, ao lado de uma atenta e dedicada equipe, o Barú Mariquería – nome inspirado na Isla Barú, perto do Cartagena, primeiro lugar em que ele viu a praia, aos 10 anos. Nascido na Colômbia, o chef estuda e explora a cozinha do mar há vários anos. “Minha intenção é contribuir com um capítulo neste cenário, ampliar o leque de opções, já que o Brasil conta com rica a extensa área litorânea.”

Ainda menino, em sua cidade natal Chaparral, Dagoberto ajudava a família a preparar a comida para as festas típicas, como mandava a tradição. Já vendeu laranjas no mercado, picolés, teve barraca de cachorro-quente, pizzaria... Mais tarde, após cursar gastronomia, trabalhou na cozinha de um importante hotel e estagiou no melhor restaurante de Bogotá na época, o Harry Sasson. Foi em dezembro de 2007, no entanto, aos 24 anos, quando desembarcou em São Paulo, que sua vida mudou.

Depois de se familiarizar com o idioma, passou por alguns restaurantes paulistanos, entre eles o D.O.M. Daí para frente, Torres se empenhou, com afinco para aperfeiçoar o trato com peixes e frutos do mar, para então embarcar em empreitadas de sucesso como o Suri Ceviche & Bar. Mais tarde realizou consultoria internacional para elaboração do cardápio e inauguração do bar Uma Nota, em Hong Kong, até que, em 2018, abriu as portas do Barú Marisquería.

Para além das fronteiras da cozinha, o chef que há mais de 10 anos está envolvido na pesquisa e execução de preparos da cozinha latino-americana, tem publicado, em parceria com a jornalista Patrícia Moll, livro batizado de Ceviche- Do Pacífico para o Mundo . A obra que está em sua terceira edição, reúne receitas, dicas de preparos e um pouco da história e curiosidades desse prato.

#contato

Barú Marisquería

baru-salao

Contato:

contato@barumarisqueria.com
Tel. (11) 3062-0898
R. Augusta, 2542

Siga o Barú:

Serviço:

TER A SEX
12h às 15h & 19h às 23h 

SÁB

13h às 16h30 & 20h às 23h00
DOM
13h às 16h30

2018 — Barú Marisquería. R. Augusta 2542, Cerqueira César — São Paulo